مشروع صناعة الجبنة البيضاء بطاقة ٢٥ كجم بربح 7800ج شهريًا

الجبنة البيضاء الطرية تعد من اكثر انواع الاجبان محلية الصنع انتشارًا واستهلاكًا من قبل العملاء (مع الوضع في الاعتبار ان شريحة العملاء ضخمة للغاية)، فصناعة هذا النوع من الجبن تستهلك حوالي ٣٩٪ من إجمالي إنتاج مصر من اللبن الجاموسي والبقري مما يثبت اهمية تلك الصناعة. صناعة الجبنة البيضاء ليست من الصناعات المعقدة، بل تعتبر من الصناعات التقليدية السهلة وما يجعلها اكثر سهولة هو توافر لوازم الانتاج سواء خامات او ادوات، لذلك فإن المشروع يعتبر ملائم بشكل كبير لمن يبحث عن عمل انتاجي مربح بقليل من الامكانيات والتكاليف، فدراسة المشروع تشير الى امكانية تحقيقه لارباح تتخطى حاجز الـ ٤ الاف جنيه شهريًا وهو مبلغ جيد بالنسبة لحجم المشروع.

الطاقة الانتاجية للمشروع :-

يستهدف المشروع تصنيع ١٠٠ كيلو جرام من اللبن الخليط (جاموسي وبقري) لإنتاج ٢٥ كيلو جرام من الجبنة البيضاء الطرية.

موقع ومساحة المشروع :-

يحتاج مشروع صناعة الجبنة البيضاء الى غرفة بمساحة ١٠ متر مربع ويفضل ان تكون المساحة مربعة (٥ x ٥) ومن الضروري ان تكون الارضيات والحوائط من السيراميك (ارتفاع سيراميك الحوائط لا يقل عن متر ونصف) كما يشترط وجود مصدر دائم للمياه الصالحة للشرب مع تركيب عدد اتنين حنفية ماء بارد وواحدة ماء ساخن، بالاضافة الى مصدر للكهرباء وتهوية طبيعية ووحدات صرف في ارضية الغرفة لتصريف المياه الناتجة عن الغسيل والعمليات الانتاجية.

اما بالنسبة لموقع المشروع فهو في الحقيقة من الامور الضرورية على الرغم من ان المشروع انتاجي، فكلما كان موقف المشروع قريب من السكان وحوله الكثير من محلات البقالة والسوبر ماركت ومحلات الالبان كلما زادت فرص البيع سواء للافراد العاديين بسعر التجزئة او للمحلات بسعر الجملة، وطبعًا كلما كان موقع الانتاج بعيد عن الحيز السكاني كلما قلت فرص البيع وتحتاج الى بذل جهد تسويقي اكبر لبيع وتصريف منتجاتك.

إليك أيضًا، دراسات جدوى مشاريع صناعية (11 دراسة جدوى مشروع صناعي مربح).

شروط ترخيص مشروع صناعة الجبنة البيضاء

عند ترخيص مشروع صناعة الجبنة البيضاء في مصر، هناك عدة عوامل مهمة يجب مراعاتها فيما يتعلق بموقع وتصميم المباني والمرافق، فيجب أن يواجه الموقع بشكل مثالي اتجاه الرياح السائدة.

ويشترط كذلك أن يكون بعيدًا عن مصادر الروائح والغبار ومواقع تجميع النفايات ومناطق انتشار الحشرات، وأن تكون المياه المتصلة بالمصنع نظيفة وصالحة للشرب.

ومن المهم أن يخصص تصميم المباني مساحة مناسبة لكل نشاط، ويسمح بالتسلسل المنطقي لتدفق الإنتاج، وفصل مناطق التصنيع عن المراحيض.

كما يجب أن تكون الأبواب والنوافذ مصممة بطريقة تمنع دخول الآفات، بحيث تكون الأبواب ذاتية الإغلاق، والفتحات محجوبة، والعتبات الخارجية مرتفعة.

ويشترط أن تكون الأرضيات ناعمة وغير ماصة وسهلة التنظيف ومجهزة بالصرف.

هذا بالإضافة إلى أن تكون الجدران مبلطة وناعمة وغير منفذة للماء وخالية من الشقوق والزوايا التي يمكن أن تتراكم فيها الأوساخ.

ومن بين الشروط الهامة كذلك أن يسمح ارتفاع السقف بالتهوية الجيدة، ويجب أن يكون السقف سهل التنظيف.

ولن يتم الموافقة على ترخيص مصنع الجبنة البيضاء إلا بعد التأكد من مصادر الحصول على المواد الخام، وكذلك طريقة التصنيع المتبعة في المكان.

ويجب على صاحب المصنع تقديم طلب الترخيص مرفق مع الرسم الكروكي لعنوان المصنع، وكذلك الرسم الهندسي للمسقط الأفقي.

ويشترط أن يوضح الرسم الهندسي أماكن المعدات وخطوط الإنتاج بطريقة سهلة الفهم.

هذا مع شرط تركيب كاميرات مراقبة تكشف كل أركان المصنع من الداخل، وكذلك عدد من اسطوانات إطفاء الحريق، وصندوق إسعافات أولية.

ويجب أيضًا تقديم شهادات صحية لكافة العاملين في المصنع، بداية من المالك وحتى عمال التعبئة والتغليف، ويشترط أن تثبت خلو أجسامهم من أي أمراض معدية.

وفي حالة المصانع الكبيرة، يجب على طالب الترخيص أن يقدم شهادات خبرة أو شهادات دراسية في نفس مجال صناعة منتجات الألبان.

ولابد من تسجيل المصنع في السجل التجاري واستخراج البطاقة الضريبية التي تحمل الاسم التجاري للمصنع.

وحتى تتمكن من ترخيص مشروع صناعة الجبنة البيضاء يجب عليك الحصول على موافقة كل من وزارة التجارة والصناعة، ووزارة الصحة.

وبالنسبة للأجانب فسيحتاجون الحصول على ترخيص من وزارة الاستثمار والمناطق الحرة أيضًا.

مراحل صناعة الجبنة البيضاء :-

١- تبدء المرحلة الأولى بإستلام اللبن الطازج من الموردين (بائعين من الارياف، موردين لديهم مزارع مواشي، تجار).

٢- اتمام عملية التصفية على اللبن الذي تم استلامه وتحديد نوعه وكميته واختبار الحموضة والوزن النوعى ونسبة الدهن.

٣- يتم تمليح اللبن بنسبة ٦٪ : ١٢٪ وتعاد عملية التصفية مرة اخرى.

٤- يتم تعديل درجة حرارة اللبن الى درجة ٤٥ مئوية (مع الوضع في الاعتبار ان درجة الحرارة قد ترتفع الى ٦٥ درجة مئوية عند البستره وبعدها يتم التبريد لتصل الى ٤٥ درجة مئوية ويضاف الى اللبن كلوريد الكالسيوم بنسبة ٠.٠٢٪ .

٥-  بعد ذلك تتم اضافة المنفحة الى اللبن بمعدل ٣ سم مكعب لكل واحد لتر، ويتم تغطية اللبن بعد ذلك ويحفظ على هذه الدرجة لمدة تتراوح من ساعتين الى ٣ ساعات لتحدث عملية التجبن للبن ليتحول من سائل الى اكثر صلابة.

٦- يتم تعبئة اللبن المتجبن (الخثرة) في قوالب خشبية.

٧- القوالب الخشبية التي تحتوي على الخثرة يتم تقليبها بعد ١٢ ساعة ويتم تركها لمدة ١٢ ساعة اخرى، وبهذا تكون قد تمت عملية انتاج الجبنة البيضاء بنجاح.

٨- بعد الانتهاء من عملية الانتاج تتم تعبئة الجبنة البيضاء في عبوات بلاستيكية تحمل اسم المشروع وعلامته التجارية او في اطباق من الفوم مغطاه بأكياس سميكة وشفافة ومطبوع عليها من الخارج اسم المشروع وعلامته التجارية، ويتم تخزينها في المبرد (الثلاجة) لحين بيعها او توريدها للعملاء المتفق معهم.

المعدات والادوات اللازمة للعمل :-

1. بوتاجاز بكوشة ارضية.
2. اسطوانتين غاز.
3. اوعية ستانلس لتسخين اللبن بقدرة استيعابية ٧٠ لتر للإناء الواحد.
4.  عدد ٢ اقساط الومنيوم لوضع اللبن بهما بقدرة استيعابية ٥٠ لتر للقسط الواحد.
5. حلتين من الالومنيوم تستخدم للتسخين كحمام مائي بقدرة استيعابية ١٠٠ لتر للحلة.
6. طاولة تصفية شرش مصنوعة من الخشب.
7. ثلاجة ١٠ قدم من محلية الصنع (يمكن شراء واحدة بإمكانيات افضل لكن بتكلفة اعلى).
8. ادوات خاصة بعملية اختبار اللبن (الحموضة، نسبة الدهن، الوزن النوعي).
9. سلال بلاستيكية او قوالب للتعبئة.

وبعد البحث ومعرفة الاسعار وجد ان تكاليف الادوات والمعدات السابق ذكرها تترواح ما بين ١٥: ١٨ الف (مع وضع زيادات الاسعار في الاعتبار).

متطلبات إنتاج ٢٥ كيلو جبن يوميًا :-

1. ١٠٠ كجم من اللبن الخليط ويمكن الحصول عليه من المزارع القريبة ومن تجار اللبن.
2. ٠.٣ لتر منفحة سائلة.
3. ١٠ كجم ملح خشن.
4. ٥٠ طبق فوم نصف كيلو.
5. كهرباء وادوات للتنظيف.

تكلفة مشروع صناعة الجبنة البيضاء

وفي دراسة جدوى مشروع صناعة الجبنة البيضاء المالية، تم احتساب التكلفة الإجمالية بناءً على أن تكلفة إيجار غرفة بمساحة 10 متر تتراوح ما بين 500 و 1000 جنيه مصري.

وتكلفة تجهيز الغرفة بأرضيات وحوائط من السيراميك تتراوح ما بين 3500 و 5 آلاف جنيه مصري.

أما عن تكلفة توصيل مصدر مياه للغرفة فهي تتراوح ما بين 1500 و 3 آلاف جنيه مصري.

وتتراوح أسعار سخانات المياه ما بين 2000 و 10 آلاف جنيه مصري.

وبالنسبة لتكلفة توفير بوتاجاز بكوشة أرضية فهي تتراوح ما بين 2500 و 15 ألف جنيه مصري.

وسعر اسطوانتين الغاز يتراوح ما بين 1000 و 1500 جنيه مصري.

وتكلفة الحصول على أوعية ستانلس لتسخين الحليب بقدرة استيعابية 70 لتر للإناء الواحد تتراوح ما بين 3 آلاف و 8 آلاف جنيه مصري.

وبالنسبة لشراء عدد 2 اقساط ألمونيوم فالتكلفة الإجمالية تتراوح ما بين 350 و 860 جنيه مصري.

وتكلفة طاولة التصفية من الخشب تتراوح ما بين 250 و 1000 جنيه مصري.

ويتراوح سعر ثلاجة 10 قدم ما بين 1300 و 2000 جنيه مصري.

ولتجهيز معمل اختبار الألبان تجد أن التكلفة تتراوح ما بين 2500 و 5 آلاف جنيه مصري..

والسلال البلاستيكية تتراوح تكلفتها ما بين 350 و 500 جنيه مصري.

وتكلفة الحصول على 100 كيلو جرام من الحليب تتراوح ما بين 1500 و 1800 جنيه مصري.

ولتوفير 10 كيلو جرام من الملح الخشن تحتاج إلى مبلغ يتراوح ما بين 100 و 130 جنيه مصري.

وسيحتاج المصنع إلى كمية من الأطباق الفوم تتراوح تكلفتها ما بين 100 و 120 جنيه مصري.

ومن المتوقع أن تكون تكلفة فاتورة الكهرباء ما بين 500 و 800 جنيه مصري.

أما تكلفة فاتورة المياه فمن المتوقع أن تتراوح ما بين 150 و 300 جنيه مصري.

وبالنسبة لتكلفة الغاز فهي تتراوح ما بين 300 و 500 جنيه مصري.

وسيتم تحديد مبلغ قدره 1000 جنيه للتسويق الشهري.

وتكلفة مرتبات العمال الشهرية تقع ما بين 3 آلاف و 9 آلاف جنيه مصري.

مما سبق يمكننا استنتاج أن متوسط رأس المال اللازم لبدء وتشغيل مشروع صناعة الجبنة البيضاء هو حوالي 30 ألف جنيه مصري.

الربح من بيع ٢٥ كجم من الجبنة البيضاء :-

على افتراض ان سعر البيع هو 92 جنيه للكيلو وهو السعر المتوسط ويمكن البيع بسعر اعلى من ذلك نظرًا لارتفاع جودة المنتج، فأنت لا تضيف لبن البودرة ولا تخلط اللبن بالماء وذلك سيظهر اثره بشكل كبير على جودة المنتج النهائي. ومما سبق يعني ان العائد اليومي من انتاج ٢٥ كجم من الجبنة البيضاء هو  2300 جنيه، وبطرح تكاليف التشغيل نجد ان صافي الربح اليومي يبلغ 300 جنيه.

وعلى اعتبار انك ستعمل لمدة ٢٦ يوم في الاسبوع (الجمعة اجازة) فهذا يعني ان صافي ربحك الشهري يبلغ 7800 جنيه (طبعًا يمكن ان يزيد او يقل بناء على التكاليف ومدى القدرة على التوفير واسعار البيع السائدة).

طرق لتسويق وبيع المنتجات بسهولة :-

الكمية المنتجة يوميًا تعتبر صغيرة للغاية وعملية تسويقها وبيعها لن تكون صعبة خصوصًا في ظل ارتفاع جودة المنتجات، فمن خلال مقر المشروع يمكنك البيع للافراد العاديين، بل يمكن اعتبار الافراد العاديين المتواجدين في محيط المشروع هم العملاء الاساسيين للمشروع، فمنتجات الالبان ومن بينها الجبنة البيضاء تعد من اكثر المنتجات طلبًا، كذلك يمكنك التوريد لمحلات الالبان ومحلات السوبر ماركت بأسعار اقل قليلًا من اسعار البيع للعملاء النهائيين.

عوامل نجاح المشروع :-

• اهتم بنظافة الادوات ومقر الانتاج والمنتجات النهائية، فلذلك اثر كبير على قرار المستهلك بإعادة الشراء من عدمه.
• الكثير من منتجي الاجبان يغشون في الخامات ليحققوا اعلى عائد ربحي، وهذا حرام طبعًا بخلاف ردائة جودة المنتجات التي يبتعد عنها المشترين فيما بعد.
• حاول ان توفر، فمن خلال التأني والبحث المستمر قد تجد من يودر لك اللبن بسعر ممتاز يضمن لك تحقيق اعلى عائد ربحي.
• اعمل بنفسك، فتوظيف عامل للعمل في المشروع قد يقتطع نصف الارباح التي تحققها، ولكن في حال مضاعفة الكميات المنتجة بعد زيادة الطلب على منتجاتك فيمكنك توظيف عامل براتب جيد.
• اذا كان لديك غرفة فارغة في اسفل المنزل او جراج لا تستغله فيمكنك استغلاله بدلًا من استئجار محل.

ملاحظة :- اذا كنت تستهدف انتاج الجبنة البيضاء بكميات اكبر بالاضافة الى بعض منتجات الالبان الاخرى، فيمكنك زيارة مشروع انتاج الجبن الابيض آليًا للتعرف على المتطلبات والانتاجية وطرق البيع وجني الارباح.