خطة عمل مشروع مطعم. المطاعم مشاريع استثمارية تحقق أرباح مرضية للغاية في أي مكان في العالم، هذا لأنها تزدهر بزيادة عدد السكان المستمرة.
وتشير الإحصائيات إلى أن سوق المطاعم في المملكة العربية السعودية قد بلغ حجمه أكثر من 18 مليار ريال سعودي، ومن المتوقع أن ينمو بمعدل 7% سنويًا.
ولكن لا يمكن بدء مشروع المطعم بدون عمل خطة جيدة لضمان نجاحه، فهي تعد عنصر أساسي لنجاح المطعم وتفادي المشكلات.
في هذه المقالة، سنقوم بعرض وتوضيح خطة عمل لمطعم جديد، وسيتم توضيحها بمثال حي على مطعم يسمى الشام الجديد.
محتويات المقال
- 1 الملخص التنفيذي
- 2 ما هي صفات مطعمك؟
- 3 دراسة السوق في خطة عمل مشروع مطعم
- 4 قائمة الطعام في خطة عمل مشروع مطعم
- 5 خطة عمل مشروع مطعم وفريق العمل
- 6 الخدمات الإلكترونية للتميز
- 7 التصميم الداخلي في خطة عمل مشروع مطعم
- 8 خطة عمل مشروع مطعم والاستراتيجية التسويقية
- 9 مواعيد العمل
- 10 الدراسة الاقتصادية في خطة عمل مشروع مطعم
- 11 ملخص
الملخص التنفيذي
وأول ما يجب صياغته في خطة عمل مشروع مطعم هو الملخص التنفيذي، ويجب أن يوضح هذا الملخص اسم المطعم وبعض المعلومات الأساسية.
وسأوضح لك هذا الجزء بمثال كالآتي:
اسم المطعم: الشام الجديد، وسيكون مطعم سعودي أصيل، يقع في الرياض.
وسيعرض المطعم أفضل المأكولات السعودية، مع الكثير من كرم الضيافة.
وسنبدأ المطعم بتمويل تشغيلي قيمته نصف مليون دولار أمريكي، ومن المتوقع أن يبدأ المطعم العمل في خلال 9 أشهر.
وبالنسبة لتوقعات المبيعات للسنة الأولى فهي حوالي 1.2 مليون دولار أمريكي، مع نسبة ربحية متوقعة 15%، وهذا بناء على حجم الطلب في السوق.
ومن المتوقع أن يصبح الشام الجديد الوجهة الأولى في الرياض لتناول الوجبات السعودية المعروفة.
ما هي صفات مطعمك؟
وثاني أجزاء خطة عمل مشروع مطعم في السعودية، أو أي مكان، هو وضع الوصف الخاص بالمطعم، بداية من المساحة وحتى نوع الوجبات.
وللتوضيح يمكن أن تكون الصيغة كما يلي؛ سيتم افتتاح الشام الجديد على مساحة 500 متر مربع في حي المحمدية الراقي بمدينة الرياض.
وسيحظى المطعم الذي يتسع لحوالي 50 مقعد بأجواء عربية تقليدية مع ديكورات مزخرفة ومداخل مقوسة وأرضيات من البلاط الفسيفسائي وسجاد شرقي فاخر.
وسيكون الشام الجديد مفتوح يوميًا لتقديم وجبات الغداء والعشاء، وستضم القائمة الأطباق السعودية الكلاسيكية.
ومهمة المطعم هي مشاركة النكهات الغنية للمطبخ السعودي في بيئة مناسبة للأسر والثقافة السعودية والدينية.
دراسة السوق في خطة عمل مشروع مطعم
ولعمل دراسة سوق متكاملة وصحيحة، يجب أن تكون مكونة من عدة أجزاء، مثل السوق المستهدفة وحجمها واتجاهاتها والمزايا التنافسية.
السوق المستهدفة
وبالنسبة لمطعم الشام الجديد، سيتم استهداف الشباب السعودي من الفئة العمرية 25 – 34 سنة.
وكذلك العائلات من الطبقة المتوسطة والراقية.
والمقيمين الأجانب من الجاليات العربية والأسيوية والأوروبية والأمريكية، وكذلك رجال الأعمال والمغتربين من العمال.
حجم السوق
وعند تحليل السوق في مدينة الرياض، ستجد أن عدد سكانها يزيد عن 7 مليون نسمة.
ونسبة الفئة العمرية 25 – 34 سنة تشكل حوالي 30% من إجمالي عدد السكان، أي حوالي 2 مليون نسمة.
أما عن الطبقة المتوسطة والراقية، فنسبتها تشكل حوالي 60% من إجمالي عدد السكان، أي حوالي 4.2 مليون نسمة.
ونسبة الأجانب المقيمين المستهدفين بالمطعم نصف مليون شخص تقريبًا.
اتجاهات السوق
وبعد ذلك يجب الاطلاع على اتجاهات السوق كما ذكرنا، وفي مدينة الرياض، وجدنا أن الطلب على المأكولات الشعبية التي تمتاز بالنكهات المنزلية في تزايد مستمر.
ويفضل سكان مدينة الرياض المطاعم التي توفر أجواء عائلية مريحة، مع توفير جو من الخصوصية.
هذا ووجدنا أن الفئة المستهدفة بالذات تبحث دائمًا عن تجارب مميزة وجديدة لتناول الطعام الشهي خارج المنزل.
وأخيرًا، أثبتت آخر الإحصائيات ارتفاع كبير في الوعي بالعلامات التجارية والمطاعم التي تقدم الخدمات ذات الجودة العالية.
المزايا التنافسية
ومن ثم وفي الجزء الخاص بالمزايا التنافسية، يمكنك أن تقوم بصياغتها في شكل نقاط، فتوضح مدى استراتيجية موقع المطعم.
ونسبة تنافسية التسعير للوجبات والمنتجات التي يقدمها المطعم.
وكذلك مدى جودة المأكولات الشهية التي يتم تقديمها.
هذا بالإضافة إلى توضيح رقي الجو الداخلي للمطعم الذي يتيح للعملاء الراحة والخصوصية والاستمتاع.
الاستنتاج
وفي نهاية دراسة السوق، يجب كتابة استنتاج، وبالنسبة لمطعم الشام الجديد فقد استنتجنا أن السوق في مدينة الرياض ملائم، ويوفر إمكانات كبيرة لمشروع المطعم بالاستهداف وتقديم المزايا التنافسية.
قائمة الطعام في خطة عمل مشروع مطعم
وعند وضع خطة عمل مشروع مطعم، يجب أن يتم تحديد قائمة الطعام، ويشترط أن تحتوي على وصف مختصر وشامل لكل الأصناف التي سيقدمها المطعم.
ويتم تقسيم قائمة الطعام إلى أقسام رئيسية، مثل المقبلات والسلطات والأطباق الرئيسية والمشروبات والحلويات.
ويجب ذكر اسم كل صنف بشكل واضح، مع شرح موجز عن مكوناته الرئيسية.
ويفضل تحديد نوع وحجم ووزن كل صنف إن أمكن، مثل سلطة خضراء 100 جرام.
وتوضيح أنواع اللحوم المستخدمة في الأطباق، مثل اللحم البقري أو لحم الجمال أو لحم الضأن أو الدجاج.
والإشارة إلى الأصناف النباتية الخالية من الغلوتين لمراعاة الأنظمة الغذائية.
وذكر أي طبق مميز أو جديد أو فريد يتخصص في تقديمه المطعم لجذب انتباه العملاء.
هذا مع كتابة أسعار واضحة لكل صنف بالريال السعودي.
ويجب أن تكون القائمة جذابة وسهلة، ويتم طباعة نسخ وتوزيعها على الطاولات.
خطة عمل مشروع مطعم وفريق العمل
أنت الآن جاهز لصياغة الجزء التالي في خطة عمل المطعم، وهو الخاص بفريق العمل، والذي يتم فيه تحديد المناصب والأدوار الرئيسية.
وفي المطاعم يمكن أن يتم توظيف مدير مالي، وشيف وعمال صالة وطباخين مساعدين وعمال المطبخ لغسيل الأطباق والأواني، وعمال نظافة الأرضيات والطاولات والحمامات، والأمن
ويجب أن يتم في هذا الجزء تحديد المؤهلات والمهارات والخبرات المطلوبة لكل وظيفة.
وتقدير عدد الموظفين المطلوبين في كل قسم لتغطية مختلفة الخدمات التي يقدمها المطعم طوال ساعات العمل.
ويعمل على توفير شرح موجز عن التدريبات والتطويرات المخطط لها للموظفين لضمان كفاءتهم وزيادة مهاراتهم لمواكبة التطور في هذا المجال.
وفي هذا القسم أيضًا يتم توضيح سياسات وإجراءات التوظيف من حيث المقابلات والاختبارات لاختيار أفضل العمال.
والعمل على تحديد الهيكل التنظيمي بشكل مبسط، ويوضح التسلسل الإداري وتقسيم المهام والمسؤوليات.
هذا بالإضافة إلى تفسير سياسات الرواتب والحوافز والمزايا الوظيفية لتتمكن من جذب عمال على درجة عالية من الكفاءة والخبرة.
وفي النهاية، يتم التأكيد على التزام المطعم بقوانين العمل التي تم فرضها في القانون الخاص بالدولة.
الخدمات الإلكترونية للتميز
ومن المتوقع وفي خلال فترة إنشاء مطعم الشام الجديد أن يتم الانتهاء من تصميم موقع وتطبيق إلكتروني يعملان على الهواتف الذكية والأجهزة اللوحية وأجهزة الحاسوب.
وسيتم من خلالها تقديم خدمات حجز الطاولات عبر الإنترنت.
وطلب الوجبات حتى باب المنزل.
وكذلك يمكن للعملاء الاطلاع على قوائم الطعام، مع توضيح كل وجبة بالصور والشرح الكافي.
وسيحصل العملاء من خلالهما على خدمات تموين المناسبات والعزومات.
وسيتم توفير قسم خاص بوصفات ونصائح الطبخ.
هذا بالإضافة إلى معرض الصور، والقسم الخاص بمراجعات وتقييمات العملاء.
وسيكون من الجيد توفير عروض وخصومات لكل المتابعين أو حاملي التطبيق عند الطلب من خلاله.
التصميم الداخلي في خطة عمل مشروع مطعم
كما يجب أن تضم خطة عمل مشروع مطعم على وصف توضيحي للتصميم الداخلي للمطعم، فيتم وصف المساحة والتقسيمات الرئيسية.
مثل الردهة وقاعة الطعام والمطبخ ودورات المياه.
ويجب كذلك توضيح الطابع العام والديكور في المطعم، مثل كلاسيكي عائلي رومانسي.
هذا غير توضيح الألوان المستخدمة في الديكور، وكيفية مساهمتها في خلق المزاج المناسب.
والإضاءة المناسبة لتوفير الرؤية وراحة العين وإظهار الطعام بالشكل اللائق.
كما يجب ذكر نوعية وتصميم الأثاث من طاولات وكراسي ومقاعد.
واللوحات الفنية أو زهريات النباتات والزهور، أو أي نوع من أنواع الديكورات المستخدمة.
مع كتابة كافة الأدوات المستخدمة في تجهيز الطعام والأدوات التي سيتم الاعتماد عليها في تناول الوجبات من قبل العملاء.
خطة عمل مشروع مطعم والاستراتيجية التسويقية
ولأنه من المهم أن تشتمل الخطة التشغيلية على الاستراتيجية التسويقية، فيجب عليك أن تكتب فيها طريقة وقنوات التسويق المقترح الاعتماد عليها.
وفي التسويق لمطعم الشام الجديد، سيتم الترويج له قبل الافتتاح من خلال وسائل التواصل الاجتماعي لمدة لا تزيد عن شهر.
وعمل افتتاح ضخم، وسيتم في يوم الافتتاح دعوة الصحافة والمشهورين لزيارة المطعم.
وسيتم توزيع كوبونات خصم وعينات مجانية طوال الأسبوع الأول من الافتتاح.
وسنقوم بعمل حسابات عمل موقع انستجرام وتويتر باسم المطعم، وسيتم التركيز عليها للتسويق.
وسنعمل على الاستفادة من منصات توصيل الطعام والتطبيقات الأكثر انتشارًا بين الفئة المستهدفة.
مواعيد العمل
كما يجب أن يتم توضيح مواعيد عمل المطعم في الخطة، وبالنسبة لمطعم الشام الجديد، سيعمل المطعم طوال أيام الأسبوع.
ولكن من الأحد إلى الخميس سيبدأ العمل من الساعة 12 ظهرًا وحتى 11 مساءً، ويومي الجمعة والسبت من بعد صلاة الظهر وحتى الساعة 12 مساءً.
الدراسة الاقتصادية في خطة عمل مشروع مطعم
وأخيرًا، سيكون عليك توضيح تحليل مالي في نهاية خطة عمل مشروع مطعم، وسيتم الاستناد على أساس أن المطعم يمكنه استقبال حوالي 400 فرد في اليوم الواحد
ومن ثم وعلى هذا الأساس يتم تحديد مبيعات العام الأول، ومثلًا في مطعم الشام الجديد من المتوقع أن تكون 1.2 مليون دولار أمريكي.
وبعدها يتم توقع مصاريف السنة الأولى، وفي مطعمنا من المتوقع أن تكون حوالي مليون ريال سعودي.
هذا يعني أن صافي الربح من السنة الأولى 200 ألف دولار أمريكي حوالي 15% من إجمالي الربح.
ويجب فيها كذلك توضيح رأس المال الأولي، وفي مطعمنا كان نصف مليون دولار أمريكي.
وبالتالي من المتوقع أن يتم جمع عائد الاستثمار خلال 3 سنوات من تاريخ البدء.
وبالطبع هذا مجرد مثال، فيمكن أن تختلف التكاليف والأرباح بناءً على العديد من العوامل.
أفكار إبداعية في المطاعم لزيادة المبيعات والأرباح.
ملخص
وفي النهاية، كان هذا ملخص خطة عمل مشروع مطعم أولية، ويمكنك الاعتماد عليها في بناء خطة خاصة بمشروعك.
تعليق واحد
ما رأيكم بمطعم مغربي