دراسة جدوى مشروع مطعم فلافل

دراسة جدوى مشروع مطعم فلافل. الفلافل هي أكلة شرقية شعبية ذات شهرة واسعة في المملكة العربية السعودية.

ولذلك تجد أن عدد مطاعم الفلافل في المملكة آخذ في الزيادة، فتلك المحلات تحقق أرباح يومية لا يمكن تخيلها على الرغم من بساطتها.

تهدف هذه المقالة إلى توفير دراسة جدوى أولية لمشروع مطعم فلافل في السعودية، بحيث تستطيع الاعتماد عليها لبدء مشروعك الخاص.

ما هي الشروط القانونية لفتح مطعم فلافل في السعودية؟

ويجب أن تبدأ دراسة جدوى مشروع مطعم فلافل بالدراسة القانونية، وفيها ستجد شرط بأن يتواجد المطعم بشارع تجاري.

أو في واحد من المراكز أو المولات التجارية متعددة الطوابق، أو في الأماكن التي تم تخصيصها لذلك في مخططات البلدية المعتمدة.

وأن يكون المطعم بعيد عن أي محطة وقود أو محل بيع غاز بمسافة كافية لا تقل عن 25 متر مربع.

هذا بالإضافة إلى أنه يشترط أن لا تقل مساحة المطعم عن 65 متر مربع، ويجب أن يتم تقسيم هذه المساحة إلى غرفة تحضير وغسيل بمساحة لا تقل عن 9 متر مربع.

ومطبخ بمساحة لا تقل عن 15 متر مربع، وصالة طعام لا تقل مساحتها عن 30 متر مربع، وهذا في حالة تقديم الطعام للعملاء داخل المطعم.

وأن لا تقل مساحة الحمام الواحد عن 1.2 متر مربع، وأن يتم تجهيزه بحوض له شكل مربع، وبشرط أن يكون هناك واحد للسيدات وآخر للرجال.

ويجب كذلك أن يتم توفير مرافق مناسبة، مثل المياه والصرف الصحي والكهرباء والتهوية والإضاءة.

أما عن الاشتراطات الصحية؛ فيشترط أن يتم توفير حاويات للتخلص الآمن من النفايات، وأن يتم حماية المخزن والمطبخ وصالة الطعام من الأتربة والملوثات والحشرات والزواحف.

كما يجب توفير بعض الاشتراطات الأمنية، مثل تركيب كاميرات مراقبة داخل وخارج المطعم، مع توفير عدد من اسطوانات إطفاء الحريق، أو جهاز إنذار حريق.

وللحصول على رخصة مطعم فلافل في السعودية، يجب عليك تقديم طلب رخصة تشغيل إلى البلدية، وترفق مع ملف الطلب صورة وأصل من السجل التجاري للمطعم.

وكذلك عقد إيجار أو صك امتلاك محل تجاري.

مع شهادة سلامة المبنى من الدفاع المدني.

وأيضًا يجب عليك تقديم شهادة سلامة المبنى من صحة البيئة.

هذا بالإضافة إلى شهادة سلامة المبنى من كل من الكهرباء والصرف الصحي والرقابة الصحية.

وبالطبع يشترط تقديم شهادة صحية لكل العاملين في المطعم بما في ذلك المالك والمدير، ويجب أن تدل على أنهم مؤهلون للعمل في الأنشطة التي لها علاقة بالصحة العامة.

دراسة جدوى مشروع مطعم فلافل واختيار الموقع المناسب

إذًا وبعد التأكد من أن موقع المشروع تتوافر فيه الشروط السابق ذكرها، سيكون عليك ولضمان نجاح المشروع أن تبحث عن مكان مزدحم، مثل ميدان عام قريب من مصالح حكومية.

أو بالقرب من المدارس والمجمعات الخاصة بمكاتب الشركات أو الجامعات الخاصة أو الحكومية، أو مواقف السيارات.

المساحة المثالية لمطعم فلافل في السعودية

ولأن دراسة جدوى مشروع مطعم فلافل في السعودية يجب أن تتأكد من توافر الشروط القانونية الخاصة بالمساحة، فسيتم اختيار محل بمساحة 70 متر مربع.

فتلك المساحة تسمح بتقسيم المحل بالتقسيمات الواردة في شروط البلدية، وكذلك تتيح توفير مساحة مناسبة لإعداد الوجبات واستقبال العملاء.

تجهيزات مطعم الفلافل

وحتى تستطيع تشغيل مطعم الفلافل بطريقة صحيحة سيكون عليك توفير مجموعة من التجهيزات، أولها طاولات تحضير الطعام الكبيرة والمعدنية.

وكذلك عدد من الكراسي ما بين 2 و 5 للعاملين في المطعم فقط.

هذا بجانب بعض الرفوف الخشبية لعرض أصناف الطعام التي يتم تقديمها في المطعم.

ومكتب خاص بالكاشير.

وميزان إلكتروني رقمي.

وكذلك يجب توفير جهاز مكيف هواء واحد على الأقل في صالة الطعام، وكذلك مكيف هواء آخر في مكان إعداد الوجبات والتحضير أو عدد كافي من المراوح.

وعلى حسب المساحة وحجم الاستقبال المتوقع من دراسة السوق والعملاء يتم تحديد عدد الكراسي والطاولات للعملاء.

ولكن يفضل أن لا يقل عدد الطاولات عن 5 طاولات، وعدد الكراسي لا يمكن أن يقل في هذه الحالة عن 20 كرسي.

ويفضل كذلك أن يكون هناك بار خاص بالأفراد الذين لا يتناولون الفلافل في مجموعات، ويكون من الرخام، ويتم تركيبه على جدران المحل من الداخل في بعض الزوايا.

ولهذا البار يتم توفير حوالي 10 كراسي بار طويلة بدون ظهر.

هذا بجانب أدوات النظافة، مثل المكانس الكهربائية واليدوية، وأدوات المسح والتلميع، والمنظفات الكيماوية الآمنة على البشر.

وسيكون عليك كذلك توفير بار محمي بزجاج مقاوم للكسر يتم من خلاله تقديم الوجبات للعملاء لتناولها خارج المحل، ويكون مزود بعدد 2 نافذة على الأقل.

وكذلك يجب تجهيز المخزن بحوامل وبراميل وعلب من الخشب والبلاستيك وبعض الجرار الزجاجية أو الفخارية لتخزين المواد.

مع توفير ثلاجة حفظ وتجميد واحدة على الأقل، وهي تستخدم لحفظ الخامات القابلة للتلف.

ولا تنسى أهمية أدوات وأواني إعداد وتقديم الوجبات، فلا يمكن تشغيل محل الفلافل بدون توفير عدد من سرفيس تقديم الطعام الكبير.

وكذلك الأطباق والملاعق والشوك والسكاكين، والحلل والقدور والطاسات المستخدمة في طهي وإعداد الطعام.

كما سيكون عليك تجهيز مطعم الفلافل بكمية من الأكياس، ويجب أن يتم طباعة اسم وشعار المحل عليها، وكذلك يجب أن تكون مختلفة المقاسات.

مع توفير كمية من المناديل، ويفضل أيضًا أن تقوم بطباعة اسم وعنوان وشعار ورقم هاتف المحل على تلك المناديل.

أما عن الواجهة، فيشترط أن تكون جذابة، فيمكن أن تكون من الزجاج الشفاف المقاوم للصدمات، ويتم طباعة شعار المحل بطريقة مناسبة عليها.

مع تركيب لافتة دعائية كبيرة تحمل اسم ورقم هاتف وشعار المحل، ولا تنسى كتابة رقم التسجيل الضريبي على تلك اللافتة فهو أمر مهم.

المعدات في دراسة جدوى مشروع مطعم فلافل الفنية

أما عن الماكينات والمعدات اللازمة لتشغيل مطعم الفلافل فهي تتمثل في خلاط الفلافل، وهو عبارة عن إناء كبيرة يتوسطه ذراع يعمل من خلال محرك.

وهو يستخدم في طحن الفول والأعشاب المختلفة لعمل العجينة الخاصة بالفلافل.

ويجب توفير مقلاة عميقة لقلي أقراص وكرات الفلافل وغيرها من الأصناف، مثل البطاطس والباذنجان والبيض.

ويجب توفير عدد 3 موقد لهب على الأقل؛ الأول لمقلاة الفلافل، والثاني والثالث للفول.

مع توفير ثلاجة عرض لعرض المياه والمشروبات الغازية.

وكذلك كتشن ماشين متكاملة، فهي مهمة لخلط وتقطيع وتنعيم وطحن المواد المختلفة.

وجهاز حاسوب للكاشير، وماكينة طباعة فواتير، هذا بجانب ماكينة الدفع الإلكتروني.

وعدد من اسطوانات الغاز الكبيرة التجارية، مع التأكد من تواجد واحدة ممتلئة احتياطية لا يتم استخدامها إلا في حالات الطوارئ.

القائمة الخاصة بمطعم الفلافل

كما يجب أن تحتوي دراسة جدوى مشروع مطعم فلافل على المنتجات التي سيتم تقديمها، هذا حتى يتم توقع الأرباح في الدراسة الاقتصادية، وفي هذا المنيو سيتم تقديم فول حب سادة مختلف الأحجام.

وكذلك فول عادي، وفول شامي سادة وبالطحينة.

هذا بجانب ساندوتش الفلافل وكيس الفلافل.

مع توفير ساندوتشات البطاطس المقلية والباذنجان بجميع أنواعه.

وكذلك السلطات الخضراء، والمخللات والزيتون.

والمرطبات المختلفة، والمياه والشاي، وبعض الحلويات، مثل الأرز بالحليب.

العمالة في مطاعم الفلافل

كما نصحت دراسة جدوى مشروع مطعم فلافل بتوظيف عمال أصحاب خبرة في مجال إعداد الطعام من صنف الفلافل، مثل معد عجينة فلافل، ومعد الفول.

وعدد من العمال لتقطيع وغسيل الخامات والخضروات، وعامل لغسيل الصحون، وعامل لقلي الفلافل وغيرها.

وكذلك عمال صالة، عامل نظافة، وموظف كاشير، وموظف توصيل طلبات.

دراسة جدوى مشروع مطعم فلافل المالية

وعند البحث عن تكلفة مشروع مطعم فلافل في السعودية، ستجد أن تكلفة الحصول على التراخيص تتراوح ما بين 5 آلاف و 10 آلاف ريال سعودي.

وتكلفة إيجار محل المطعم تتراوح ما بين 20 ألف  و70 ألف ريال سعودي كل عام.

ومن المتوقع أن تتراوح تكلفة فاتورة الكهرباء الشهرية ما بين 350 و 500 ريال سعودي.

وأجور العاملين تتراوح ما بين 9 آلاف و 12 ألف ريال سعودي شهريًا.

وتكلفة الغاز الشهرية تتراوح ما بين 3 آلاف و 5 آلاف ريال سعودي.

وكذلك تكلفة المياه الشهرية المتوقعة ما بين 2500 و 3 آلاف ريال سعودي.

وتكلفة الكراسي للعملاء تتراوح ما بين 800 و 1600 ريال سعودي.

وتتراوح أسعار الطاولات كلها ما بين 500 و 1000 ريال سعودي.

وأسعار عجان الفلافل تتراوح ما بين 3 آلاف و 5 آلاف ريال سعودي.

وتكلفة الحصول على جميع أدوات الطبخ وتقديم الطعام تتراوح ما بين 6 آلاف و 10 آلاف ريال سعودي.

وأسعار أجهزة مكيف الهواء تتراوح ما بين 4 آلاف و 5 آلاف ريال سعودي.

وتتراوح أسعار المقلاة العميقة وشعلات اللهب ما بين 3 آلاف و 5 آلاف ريال سعودي.

وتكلفة تجهيز واجهة المحل واللافتة تتراوح ما بين 5 آلاف و 10 آلاف ريال سعودي.

مما سبق، نستنتج أن متوسط رأس المال اللازم لتشغيل مطعم فلافل في السعودية هو حوالي 80 ألف ريال سعودي.

هل مطعم الفلافل في السعودية مشروع مربح؟

وقد توقعت دراسة جدوى مشروع مطعم فلافل إجمالي أرباح يومية تتراوح ما بين 1000 و 5 آلاف ريال سعودي.

ووفقًا لدراسة جدوى حديثة، فإن متوسط ​​تكلفة البيع لرغيف الفلافل في السعودية يبلغ 4 ريال سعودي.

فإذا باع المحل 100 رغيف في اليوم، فإن إجمالي إيراداته من بيع الفلافل فقط سيبلغ 400 ريال سعودي يوميًا.

التسويق والمبيعات

• تعليق لوحة واضحة على واجهة المحل لتوضيح انه مطعم فلافل .
• وضع ستاند خشبي أمام المحل لعرض المنتجات والأسعار.
• تسعير المنتجات بما يتماشى مع السوق دون رفع الأسعار عن المنافسين.
• استقبال العملاء بإبتسامة والترحيب بهم بشكل لائق.
• تقديم وجبات ذات مذاق شهي لضمان رضا العملاء.
• الحفاظ على نظافة الأدوات والمنتجات أمر ضروري لرضا العملاء وعودتهم.

ملخص

كانت هذه دراسة جدوى مشروع مطعم فلافل في المملكة العربية السعودية، ولكنها بالتأكيد دراسة أولية للاستدلال فقط.