يسأل الكثيرون عن طريقة عمل الايس كريم للمحلات، بحيث يتمكنوا من صناعة آيس كريم عالي الجودة ليقوموا ببيعه في متاجرهم أو ليقوموا ببيعه إلى محلات بيع الآيس كريم.
إن كنت مهتمًا بهذا الأمر، ففي هذه المقالة سوف نشرح لكل بشكل مفصل طريقة عمل الايس كريم للمحلات. تابع معنا.
محتويات المقال
المكونات الأساسية لصناعة الايس كريم للمحلات
يصنع الآيس كريم من مجموعة متنوعة من المواد الخام التي تساهم في طعمه وملمسه وقيمته الغذائية، فالمكون الأساسي هو الحليب، الذي يمكن أن يكون طازج أو مجفف أو مزيج من الاثنين معًا.
ودهن الحليب ضروري لإعطاء الآيس كريم قوامه الغني والدسم، وغالبًا ما يتم الحصول عليه من الكريمة أو الزبدة أو دهون الحليب المركزة.
وتساعد المواد الصلبة غير الدهنية في الحليب، والتي تشمل البروتينات واللاكتوز، على تحسين الملمس والنكهة.
ثم يضاف السكر لتحلية الآيس كريم وخفض درجة تجمد الخليط، مما يمنعه من أن يصبح صلب جدًا، والسكريات الشائعة المستخدمة تشمل السكروز من قصب السكر أو بنجر السكر.
وهناك المثبتات مثل الجيلاتين وألجينات الصوديوم وصمغ الغار، فهي ضرورية للحفاظ على ملمس ناعم عن طريق منع تكوين بلورات ثلجية كبيرة.
وتضمن المستحلبات مثل صفار البيض أو الليسيثين توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء الخليط، مما يعطي الآيس كريم قوام موحد.
ومن ثم تضاف المنكهات والألوان لخلق الطعم والمظهر المرغوب فيهما.
ويمكن أن تكون تلك المنكهات طبيعية، مثل الفانيليا أو الشوكولاتة أو هريس الفاكهة، أو صناعية، مما يوفر مجموعة واسعة من النكهات والألوان المختلفة.
وأخيرًا يعد الماء المكون الأساسي الأهم، فهو يساعد على ذوبان المكونات الأخرى وتشكيل البلورات الثلجية التي تعطي للأيس كريم قوامه.
نسب مكونات الايس كريم
وحتى تقوم بتنفيذ طريقة عمل الايس كريم للمحلات بدقة، يجب عليك معرفة النسب الدقيقة لكل مكون في الكيلو جرام الواحد، فيجب أن تكون الدهون ما بين 8% و 20% من الخليط.
كما يجب أن تتراوح نسبة الجوامد اللادهنية ما بين 6% و 14% من الوزن الإجمالي.
وبالنسبة للسكر، فيجب أن تتراوح نسبته ما بين 12% و 18% من الوزن الإجمالي.
أما مثبتات القوام، فيجب أن لا تزيد نسبتها عن 1% من وزن الخليط الإجمالي بأي شكل من الأشكال.
تحضير المخلوط
الخطوة الأولى في صنع الآيس كريم هي تحضير الخليط، هذا بعد أن تقوم باختيار المواد الخام لدمجها بعناية.
فابدأ باختيار نوع الحليب الذي ستستخدمه، سواء كان طازج أو مجفف أو مزيج من كليهما.
وبعد ذلك، أضف دهن الحليب إلى الخليط.
ومن ثم يجب عليك إضافة المواد الصلبة غير الدهنية.
والسكر الناعم والمثبت، واخلط المكونات جيدًا حتى تصبح سائلة، مع إضافة الماء بنسبة مناسبة.
البسترة
وبعد ذلك تأتي خطوة البسترة، وهي عبارة عن عملية تسخين الخليط إلى درجة حرارة معينة للقضاء على البكتيريا ومسببات الأمراض الضارة.
وبالتالي تضمن أن الآيس كريم آمن للاستهلاك.
فيتم تسخين الخليط إلى حوالي 79 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت) لمدة 25 ثانية تقريبًا.
وتعمل البسترة أيضًا على إذابة المكونات جيدًا، مما يساعد على تحسين قوام المنتج النهائي.
وبالإضافة إلى ذلك، تساعد البسترة على تعزيز النكهات من خلال السماح للمكونات بالاندماج معًا بشكل صحيح.
وبعد التسخين، يتم تبريد الخليط بسرعة لمنع أي نمو بكتيري وإعداده للخطوات التالية في عملية صنع الآيس كريم.
عملية التجنيس
ومن ثم وفي الخطوة الثالثة عليك البدء في خطوة التجنيس، وهي خطوة أساسية لضمان تكسير جزيئات الدهون في الخليط.
ويضمن التجانس توزيع الدهون بالتساوي في جميع أنحاء الخليط، مما يمنع الانفصال ويحسن الجودة الإجمالية للآيس كريم.
وأثناء التجانس، يتم دفع الخليط عبر فتحات صغيرة تحت ضغط عالي.
ويقلل هذا الإجراء من حجم كريات الدهون، مما يساعد على تعزيز قوام المنتج النهائي واستقراره.
فسيكون للخليط المتجانس جيدًا ملمس أنعم، مما يجعل الآيس كريم أكثر نعومة وأكثر متعة في تناوله.
بالإضافة إلى ذلك، يحسن التجانس قدرة الخليط على دمج الهواء أثناء عملية التجميد، وهو أمر بالغ الأهمية لتحقيق الحجم والخفة المطلوبين في الآيس كريم النهائي.
عملية التبريد
والخطوة التالية في طريقة عمل الايس كريم للمحلات هي التبريد، وهذه الخطوة مهمة لوقف نمو أي بكتيريا متبقية ولإعداد الخليط لعملية التعتيق.
ويتم تبريد الخليط بسرعة إلى درجة حرارة تتراوح بين 2 و 5 درجات مئوية (36 إلى 41 درجة فهرنهايت).
وتساعد عملية التبريد السريع هذه في الحفاظ على جودة الآيس كريم وسلامته من خلال تقليل الوقت الذي يقضيه الخليط في درجات حرارة يمكن للبكتيريا أن تنمو فيها.
ويساعد التبريد أيضًا على تثبيت الدهون في الخليط، مما يحسن من ملمس المنتج النهائي.
مرحلة التعتيق
وبعد التبريد، تكون الخطوة التالية في صنع الآيس كريم هي تعتيق الخليط، ففي هذه العملية يتم ترك الخليط يرتاح في درجة حرارة منخفضة.
وعادةً ما تكون بين 2 درجة مئوية و 5 درجات مئوية (36 درجة فهرنهايت إلى 41 درجة فهرنهايت)، ولمدة تتراوح من أربع ساعات إلى ليلة كاملة.
ويعتبر التعتيق أمر مهم للغاية لأنه يسمح للدهون بالتجمد وللبروتينات والمثبتات بالترطيب بشكل كامل، مما يحسن نسيج الآيس كريم وقوامه.
وخلال هذا الوقت، تستمر النكهات في التطور والاندماج معًا، مما ينتج عنه طعم متوازن ومتكامل أكثر.
كما تعزز عملية التعتيق قدرة الخليط على الاحتفاظ بالهواء أثناء مراحل الخلط والتجميد.
التجميد الأولي
ومن أهم الخطوات في طريقة عمل الايس كريم للمحلات هي خطوة التجميد الأولي، وفيها يتحول الأيس كريم إلى منتج شبه صلب.
وفي هذه العملية يسكب الخليط في آلة تجميد، حيث يتم خضه وتجميده في وقت واحد.
وخلال التجميد يجب خفض درجة الحرارة بشكل تدريجي، مما يتسبب في تكوين بلورات ثلجية دقيقة، والهدف منها أن يصبح السطح أملس وناعم.
ويجب أن تكون درجة الحرارة حينها ما بين -5 و -7 درجات مئوية (23 درجة فهرنهايت إلى 19 درجة فهرنهايت).
التعبئة
والتعبئة هي الخطوة السابعة في عملية عمل الأيس كريم للمحلات، وفيها يتم تعبئة الأيس كريم شبه المجمد بعناية في حاويات.
والتي يمكن أن تكون أكواب أو مخاريط أو عبوات كبيرة حسب الاستخدام المستهدف، وتتطلب هذه العملية دقة لضمان توزيع الكمية الصحيحة في كل حاوية.
التجميد النهائي (التصلب)
وآخر خطوة هي التصلب، وفيها يتم خفض درجة الحرارة بسرعة بعد التعبئة إلى حوالي -25 إلى -35 درجة مئوية.
وهدف عملية التجميد السريع هذه تكوين بلورات ثلجية كبيرة، مما يضمن ملمس ناعم وكريمي، كما تعمل على تصلب الأيس كريم إلى القوام المطلوب.
ولا يتم نقل الأيس كريم من المخزن إلى المستهلكين أو المحلات إلا من خلال سيارات مبردة ومجهزة لنقل المواد الغذائية.
التخزين
وآخر خطوة في طريقة عمل الايس كريم للمحلات، يتم فيها إخراج الأيس كريم بعناية من الفريزر الخاص بعملية التصلب ومن ثم نقله إلى مكان التخزين.
ويجب عليك أن تحافظ على درجة حرارة مكان التخزين عند -18 درجة مئوية لمنع الأيس كريم من الذوبان أو فقدان قوامه.
هل الأيس كريم مفيد؟
بعد أن شرحنا طريقة عمل الايس كريم للمحلات، من المهم معرفة الفوائد الغذائية التي يمكن أن يقدمها الأيس كريم لجسم الإنسان، فهو يحتوي على الدهون واللاكتوز، وهي مصادر للطاقة.
حيث توفر الدهون 9 سعرات حرارية لكل جرام، بينا يوفر اللاكتوز 4 سعرات حرارية لكل جرام، كما أن هذه العناصر تعزز أيضًا امتصاص الكالسيوم في الجسم.
وبالإضافة إلى ذلك، فإن الآيس كريم مصدر جيد للبروتين، الذي لا يساهم في الطاقة فقط (4 سعرات حرارية لكل جرام)، بل يوفر أيضًا الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لبناء وإصلاح أنسجة الجسم.
ثم إن العناصر الغذائية المعدنية في الآيس كريم، وخاصة الكالسيوم والفوسفور، ضرورية لنمو وتحسين العظام والأسنان القوية.
أنواع وأسماء الايس كريم للمحلات
أما عن أسماء الأيس كريم فهو يعرف باسم الجيلاتي والجلاس والدندرمة، وكذلك هناك المثلجات اللبنية، والمثلجات الغير لبنية.
أما عن أنواع الأيس كريم، فقد تم تقسيمها إلى 10 أنواع، الأيس كريم القشدي السادة، وبالمكسرات وبالفواكه وبالبيض وبالبيض والفواكه.
ثم هناك الأيس كريم القشدي بالحلوى وبالبسكويت، ثم المثلجات اللبنية والمائية، وأخيرًا المثلجات المائية باللبن.
والأيس كريم بالقشدة السادة يتم تصنيعه من أي نوع من أنواع الألبان، بشرط أن يكون هناك نسبة دهن ما بين 8% و 16%.
وبالنسبة للأيس كريم بالمكسرات فيشترط أن تكون نسبة الدهون فيه 8% على الأقل، ونسبة المكسرات 1% من وزن الخلطة.
ملخص
وفي نهاية المقالة، لقد قمنا بشرح وتفصيل طريقة عمل الايس كريم للمحلات خطوة بخطوة، مع توضيح المكونات ونسبها.
